搜索:
近一段时间，从汉堡原料被曝晒，到吃鸡翅吃出活蛆虫，再到炸鸡用油4天才换一次，洋快餐接连遭遇“质量门”。一直以食品质量有保障形象示人的洋快餐，为何频频陷落？虽然“生蛆门”的调查目前尚无结论，但“曝晒门”涉事企业已经承认是其违反了食品运送的标准程序所致。人们不禁要问，一向因其标准化而备受肯定的洋快餐，其标准去哪儿了？
从当年大家排队品尝，到如今每当站在街头不知吃啥干净又快捷时被首先想起，标准化的程序堪称洋快餐制胜的法宝。这也成为业内人士认为中国小吃要成为世界小吃，必须要走的路。资料显示，这些洋快餐光标准化手册就有上百套，从选店、原材料的选购，到产品加工、质量、商标、营运等等，都有标准手册，一条一款，白纸黑字，清清楚楚。比如，薯条出炉7分钟后必须扔掉；无论客人多少，灯永远都全部开着；店堂内的气压要比室外高，而厕所的气压要比店堂内的低……详尽如此，目的就是让每个员工在进行任何一项工作时都有章可循。据说，只要掌握了标准化的操作程序，哪怕从大街上随便拉来一位不会做饭的老太太，也能做出统一口味的产品。
标准化程序的好处自然不言而喻。它将经验型操作规范为一整套标准的生产程序，每道工序都科学量化，使人工操作技巧淡化，这样既可以通过对各个生产工序的不断改进来提高生产效率，也可以对产品质量进行有效的检验，从而保证食品质量和服务的统一、稳定。